中国白酒的分类

我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：

1、 按使用的主要原料可分为：

（1）粮食酒：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

（2）瓜干酒：有的地区称红薯酒、白薯酒。

（3）代用原料酒：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按生产工艺可分为：

（1）固态法白酒：原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

（2）液态法白酒：原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

（3）调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

（4）串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3、按糖化发酵剂可分为：

（1）大曲酒：用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。

（2）小曲酒：用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

（3）快曲酒。

4、按香型可分为：

（1）浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒：五粮液、泸州老窖、五星习酒、水井坊等。

（2）清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒：汾酒、宝丰酒等。

（3）酱香型（亦称茅香型）白酒：茅台、郎酒、习酒窖藏1988、金质习酒等。

（4）米香型（小曲米香型）白酒：桂林三花酒等。

（5）其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒：董酒、新郎酒等。

5、按产品档次可分为：

（1）*酒：是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

（2）中档酒：工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。

（3）低档酒：亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6、按酒精含量可分为：

（1）高度酒（主要指60°左右的酒）。

（2）降度酒（一般指降为54°左右的酒）。

（3）低度酒（一般指39°以下的白酒）。